市(shi)场(chang)上(shang)现在能买到(dao)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，大致从(cong)酿造工艺(yi)上(shang)分(fen)为两类：“食(shi)用酒(jiu)精勾(gou)兑酒(jiu)”、“纯粮(liang)固态发酵酒(jiu)”。事实上(shang)市(shi)面上(shang)所有的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)都要(yao)进行(xing)“勾(gou)兑”，茅台、五粮(liang)液(ye)这些(xie)也不例外，“勾(gou)兑工艺(yi)”的(de)(de)目的(de)(de)在于(yu)保(bao)证酒(jiu)质，使口(kou)感保(bao)持一(yi)致。区别在于(yu)“以添加剂、水”等勾(gou)调，还是“不同年份、轮次基酒(jiu)”相互盘勾(gou)。

其次市场上能买(mai)到的(de)白酒(jiu)(jiu)，类型(xing)(xing)繁多：酱香(xiang)型(xing)(xing)（代(dai)表酒(jiu)(jiu)：茅台）、浓香(xiang)型(xing)(xing)（代(dai)表酒(jiu)(jiu)：五(wu)粮液(ye)）、清香(xiang)型(xing)(xing)（代(dai)表酒(jiu)(jiu)：汾酒(jiu)(jiu)）、米香(xiang)型(xing)(xing)（代(dai)表酒(jiu)(jiu)：桂林三花）和(he)兼(jian)香(xiang)型(xing)(xing)，当然还(hai)有如(ru)芝麻香(xiang)、馥郁香(xiang)、董(dong)香(xiang)、凤香(xiang)型(xing)(xing)等一些不常(chang)见的(de)香(xiang)型(xing)(xing)......

而众(zhong)多(duo)(duo)香(xiang)型中，公(gong)认的只有酱香(xiang)型的白(bai)酒(jiu)才(cai)会(hui)越陈越香(xiang)、越陈越好喝。这也是(shi)为什么很多(duo)(duo)酒(jiu)品(pin)拍卖会(hui)上一些年(nian)份(fen)茅台的价格往往能拍到(dao)十几(ji)万(wan)、几(ji)十万(wan)不等(deng)，而其他香(xiang)型的白(bai)酒(jiu)就(jiu)很难拍出此等(deng)价格。

究其根本原因，酿造(zao)工艺的(de)(de)不同(tong)，才能(neng)让酱(jiang)香酒具有如此的(de)(de)魅(mei)力。酱(jiang)香型白酒不同(tong)于其它香型白酒的(de)(de)一(yi)个重要品(pin)质属性，就是(shi)必须(xu)纯粮固(gu)态酿造(zao)，高温制曲，高温发(fa)酵，高温取酒，采用“12987”古法酿造(zao)的(de)(de)大曲酱(jiang)香工艺，一(yi)年的(de)(de)威(wei)尼斯游戏大厅周期+3-5年的(de)(de)窖藏醇化后不同(tong)轮次、年份(fen)的(de)(de)基酒盘勾，决定其品(pin)质都是(shi)很好的(de)(de)。

大(da)多数酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)精度至少(shao)在(zai)53°以上(shang)，不(bu)单(dan)是(shi)(shi)因(yin)为口感(gan)的问题，很重要(yao)的一个原因(yin)是(shi)(shi)53°是(shi)(shi)酒(jiu)精和水结合最牢(lao)固(gu)的浓(nong)度，其(qi)(qi)次是(shi)(shi)高温取酒(jiu)时，大(da)量易(yi)挥发(fa)物(wu)质基本剔除(chu)，加之3-5年的窖(jiao)藏，这(zhei)期间大(da)约还(hai)会损失(shi)掉(diao)2%的重量，所以酒(jiu)体中保存的易(yi)挥发(fa)物(wu)质少(shao)，这(zhei)些(xie)对(dui)人体健(jian)康不(bu)利的物(wu)质越少(shao)，就(jiu)对(dui)人体的刺(ci)激(ji)少(shao)，其(qi)(qi)中的游离酒(jiu)分子(zi)也少(shao)。酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)浓(nong)度和成分都能(neng)(neng)保持稳定。所以酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)能(neng)(neng)在(zai)多年之后依然酱(jiang)香(xiang)浓(nong)郁。

至于(yu)其它酒(jiu)(jiu)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)做不到越陈越香(xiang)(xiang)，是由于(yu)制作(zuo)工(gong)艺的(de)(de)原因，其它香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)勾(gou)兑香(xiang)(xiang)料会逐(zhu)渐(jian)挥(hui)发，酒(jiu)(jiu)中保留的(de)(de)已经勾(gou)兑出来(lai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)会逐(zhu)渐(jian)丧失。还(hai)有一(yi)些(xie)浓香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)虽然自身酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)也浓郁，但是由于(yu)香(xiang)(xiang)味物质并非发酵的(de)(de)，这(zhei)(zhei)些(xie)不稳定的(de)(de)香(xiang)(xiang)味成(cheng)分都是些(xie)易挥(hui)发的(de)(de)物质，保存并不长(zhang)久(jiu)，这(zhei)(zhei)些(xie)酒(jiu)(jiu)就存在一(yi)个最佳饮(yin)用时(shi)间，比如存放5-8年左右，时(shi)间再久(jiu)，酒(jiu)(jiu)味就会变(bian)淡，酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)也会逐(zhu)渐(jian)消失。

因此得出结论，并非(fei)所有的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)越陈越好(hao)，老酒(jiu)(jiu)虽(sui)美，可(ke)我们在(zai)存(cun)放收藏白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)时(shi)，一定要注意甄(zhen)别(bie)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香型(xing)，做到“科学存(cun)酒(jiu)(jiu)”！

图(tu)